还记得上一次去酒店吃饭是为什么吗？
对很多人来说
去酒店吃饭总带点"节日限定"的仪式感
或是某次重要聚会的高光时刻
但其实
在凯悦吃一顿讲究的好饭
不需要特别的理由
最近我就去凯悦位于上海的两家酒店
把沪上"凯悦招牌菜"记录了下来� � � � � �
"凯悦招牌菜"：城市限定的味觉风景
在凯悦，一顿饭从来不只是填饱肚子那么简单
「凯悦招牌菜」
登陆全国多家酒店餐厅
精选本地食材与主厨拿手好菜
把"吃好"这件事带回日常餐桌
粤式烧腊、川味火锅、本帮焖烧、淮扬小菜……
本地食材做出地道风味
每一道都是"闭眼点也不踩雷"的好味道～
跟着「什么值得吃」
一起解锁「凯悦招牌菜」地图
从高空风景到人间烟火
吃一口属于这座城市的招牌菜
在上海，品尝凯悦的两种"招牌"答案
在「凯悦招牌菜」版图中
上海柏悦酒店 悦轩中餐厅
是一张极具代表性的名片
黑珍珠一钻餐厅上海柏悦酒店
中餐行政总厨 杨超
以扎实功底诠释老上海的烟火味
他给出的招牌菜
是那道熟悉却不简单的——老上海葱油鸡
为了一口最香的葱油
他选用红皮干葱、香葱、京葱与洋葱，分段熬制调香
主材选自崇明散养鸡，焖煮后冰镇锁鲜
皮脆肉嫩、香里藏鲜
一盘鸡吃出上海人"家常里的讲究"
杨师傅说："葱油鸡虽然家常，但对制作过程的尽善尽美也最能体现一个主厨的功底和真心。"
他所理解的"漂亮饭"，并不在于华丽摆盘或昂贵食材
而是一种"让人想起家、想起一座城"的烟火味
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在同一座城市
上海中山公园凯悦尚萃酒店 尚派 1555
给出了另一份"招牌菜"答案：
以"都市酒馆"灵感打造空间
主打融合本地风味与西式手法的菜品
「尚派 1555」这次推出的「凯悦招牌菜」套餐包含了了三道
上海中山公园凯悦尚萃酒店行政副总厨 刘志方的代表作：
「醋汁舟山螫头」
精选舟山螫头，加入意式黑醋汁浸泡，再覆以醋冻上桌
多层次的口感搭配使螫头爽脆的口感与酸甜的醋汁紧密结合
在夏季食用尤为爽口开胃，味道层层递进、满足味蕾
「麻辣多宝鱼」
选用鲜嫩的东海多宝鱼
与川菜灵魂"麻婆豆腐"碰撞，香麻有层次
这道菜最有意思的地方在于用多宝鱼皮炸制的"盏"
在主打"都市酒馆"的尚派 1555，酥脆的鱼皮也是一道下酒好菜呢～
「外婆红烧肉」
这道菜可太有上海味道了
刘师傅坚持传统本帮做法：浓油赤酱
选料考究，三分肥脂莹润如琼，七分瘦肉织就纹理
肉在灵魂的红烧酱汁里煮得红润诱人
上桌微微颤动、入口即化，好想拿肉汤拌饭吃～
是一道"吃完还想打包"的硬菜
他们店里的糖醋排骨、蟹粉豆腐
也都是一板一眼的出品，经典又好吃
天热了，店里还能吃到冰镇酒醉大头虾和小龙虾
个个"膘肥体壮"、膏满肉弹
再和朋友点上杯鸡尾酒聊聊天，真额适适宜宜～
来这吃一顿海派风味的招牌菜
不用排队、不用费神做攻略，就能吃到稳妥上海的味道
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还有更多"城市的味道"在凯悦等你尝
「凯悦招牌菜」不止上海有
全国众多凯悦旗下餐厅
都参与此次「凯悦招牌菜」企划
每道招牌菜都是地方风味的表达
也是凯悦酒店集团诚意推出的
高质价比美味
三亚太阳湾柏悦酒店 茶苑中餐厅
三亚太阳湾柏悦酒店行政副总厨 吕刚
打造出「山柚油姜爆红树林鸭」
以海南山柚油、小黄姜烹调红树林鸭
鸭肉香中透出一丝热带海风，是地道椰岛风味的代表
深圳君悦酒店 主席楼
"粤菜少林寺"出身的深圳君悦酒店中餐行政总厨 刘求财
创新呈现「萝卜牛腩煲」
牛腩软烂、萝卜鲜甜，浓浓家常味
热闹的粤式砂锅菜适合与家人朋友围桌共享
深圳湾安达仕酒店 东室餐厅
深圳湾安达仕中餐行政主厨 陈镇瑞
臻呈「凤凰单丛脆皮乳鸽」
以源自凤凰山脉的单从茶与秘卤腌制 12 小时
刷上脆皮酱后高温双炸锁住肉汁
餐前炒茶仪式带来视觉及嗅觉的双重享受
杭州柏悦酒店 悦轩中餐厅
杭州柏悦酒店中餐主厨 尉晓俊
以鱼丸入汤，灵感来自"鸽吞燕"
推出黑珍珠年度菜品「沉鱼落雁」
清汤入口，燕窝暗藏，轻柔雅致
杭州君悦酒店 湖滨 28 餐厅
杭州君悦酒店行政副总厨 程郁
打造「金牌扣肉」
十九刀成塔，辅以板栗饼与天目笋干
延续东坡肉的精神，是江南菜的现代工笔
北京东方君悦大酒店 长安壹号
北京君悦酒店中餐厅厨师长 李冬 与 中餐厅顾问 金强
携手推出「果木挂炉烤鸭」
传统技艺、果香入骨，搭配荷叶饼和佐料
一口咬下就明白什么是正宗京味
广州柏悦酒店 悦景轩
「紫苏盐焗奄仔蟹」
海盐封住蟹香，再加紫苏提味
上桌前淋酒点火，烈焰腾起，香气瞬间被锁进蟹里
蟹肉鲜香，回味还带着酒香和紫苏的清凉气息
昆明君悦酒店 云飨中餐厅
昆明君悦酒店云飨中餐厅主厨 张文昌
呈现「厚切宣威金钱火腿」
选用宣威火腿中腌制 2 年以上的金钱部位
经 3 小时慢火炖煮而成
成就兼具口感与风味的经典食法
成都群光君悦酒店 8 号火锅
成都群光君悦酒店 8 号火锅中餐厅厨师长 何兴
调和辣与麻的分寸
在酒店餐厅体验「地道川味火锅」
香气四溢、辣而不燥
大人孩子都能吃得津津有味
苏州凯悦酒店 华池 88
「时令炒三虾」是一道江南地区的名菜
选用河虾的虾籽、虾脑和虾仁
旺火翻炒简单调味，保留了河虾的原汁原味
三种部位鲜味相互交融，浓郁醇厚
一顿"招牌菜"，承载的是日常里的高光时刻
有时候，一顿饭的意义早已超出"吃饱"本身
它是日常生活中最确定的慰藉：
忙碌之后的放松、节奏里的暂停
一次与家人朋友的默契聚首
「凯悦招牌菜」正是希望让更多人看见：
不用等到节日或庆典，不必高调铺陈
一餐认真的好饭
就足以把日常过得有温度
在酒店吃饭
不是奢侈的选择
而是可以随时走近、反复回味的一口"值得"
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「凯悦招牌菜」
连接城市的风味、主厨的心意
也串起我们与家人朋友的陪伴时光
愿你与重要的人在这个夏天
好好吃饭，好好相聚
从上海到世界
值得吃的美食美酒
值得过的美好生活
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文 | 嘉宸
审校｜马达
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